Dallas Dhu Distillery, Escocia

No es está la primera ocasión que hablamos de una destilería escocesa, pero en este caso hablamos de algo diferente. La Dallas Dhu es una destilería que ya no produce whisky, y no lo hace desde 1983. Pero es este hecho el que hace la visita interesante.

Y es interesante porque en la mayoría de visitas que podemos hacer a otras famosas destilerías, al estar éstas en activo, hay una serie de limitaciones lógicas, como no poder acceder a todas las estancias para no interferir en el proceso, menos flexibilidad a la hora de hacer la visita físicamente, o incluso restricciones a la hora de hacer fotografías

Preparando el grano

La visita se realiza mediante una audioguía, entre cuyas opciones está el castellano. Mediante dicha guía vamos viendo los procesos de elaboración, y nos movemos libremente por la antigua fábrica, que ha sido conservada oportunamente.

La sala de los toneles

Alambiques

Barricas

El recorrido concluye con una pequeña degustación y la previsible visita a la tienda de la destilería, donde todavía se puede adquirir algunas botellas originales de hace ya algunas décadas (solamente para bolsillos generosos).

Dallas Dhu Distillery está situado al norte de Escocia, en el Speyside, la zona de donde proceden las más conocidas marcas de whisky escocés. A las afueras de la población de Forres, se encuentra a unos 45 kms. al este de Inverness. En temporada alta abren todos los días de 09:30 a 17:30. En otras fechas se reducen los días y horario de apertura. La entrada cuesta 5.50 GBP, aunque si se posee el Explorer Pass la entrada está incluida.

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Talisker Distillery, Escocia

Uno de los actos imprescindibles en un viaje a Escocia es visitar una destilería histórica de Whisky, aprender su elaboración y poder degustar una buena copita, seas o no aficionado a este licor. Nosotros pudimos visitar la Talisker Distillery, que tiene como hecho diferencial ser la única ubicada en la Isla de Skye.



La Talisker Distillery se fundó en 1830 y aunque hoy forma parte del gran grupo Diageo (Cardhu, Guiness, Baileys, etc), siempre ha conservado sus características originales. El tipo de grano, el agua de la que bebe la destilería, la forma de los alambiques, el método de destilado, o el tipo de barricas hacen que cada Whisky sea único y diferente a sus competidores. Valga el ejemplo de que este verano, y de manera excepcional, durante quince días y debido a la sequía no llegó suficiente caudal de agua a la destilería desde el manantial que la nutre. Se decidió parar totalmente la producción hasta que el caudal aumentara de nuevo, en vez de traer agua desde otro punto, para que las características únicas no se vieran alteradas.

Recepción y Sala de Espera

Las visitas son en pequeños grupos de unas 15-20 personas, y las explicaciones las realizan unos guías locales El paseo a través de las instalaciones dura unos 45 minutos, y nos enseña todos los pasos de la elaboración, desde la elección del grano hasta el reposo final en barricas. Por desgracia, y por "razones de seguridad" no se permiten hacer fotos...

Barricas del 79

Al finalizar la visita podemos visitar la tienda de la destileria. Con la entrada se ofrece un pequeño descuento sobre las compras. Se da la paradoja que pese a que los precios son buenos para el mercado local, para el público español pueden no serlo tanto, debido al cambio con la libra y sobretodo a que nuestros impuestos sobre el alcohol son bastante más bajos que en Escocia. Este hecho es una constante en todo el país. Así pues a nuestro entender, las compras más indicadas son las de licores difíciles de encontrar en nuestro lugar de orígen, o las efectuadas como recuerdo del lugar a sabiendas de lo explicado anteriormente.

Destilerías, a pie de mar

Las destilerías Talisker están situadas en Carbost, un pequeño nucleo al oeste de la Isla de Skye, la mayor de las Islas Hébridas Interiores, al oeste de Escocia. La visita guiada cuesta 6 GBP e incluye una pequeña degustación. Los menores de 8 años no están permitidos debido a los vapores que emanan de la destilería.
Los horarios varían según la época del año, aunque en verano las visitas son de 9:30 (domingos 11:00) a 17:00 (última admisión a las 16:00).

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